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Freitag, 15. Dezember 2017

Graupensuppe

Für 25-30 Personen:

2 Staudensellerie
2 kg Möhren
1 kg Pastinaken
5 Zwiebeln
2 Lauchstangen
4 braune Champignons
1 Fenchel
10 Kartoffeln
1 kg Perlgraupen
1 kg Erbsen, tiefgefroren
1 Topf Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Aus den weniger zarten Teilen des Staudenselleries, den Enden von zwei Lauchstangen, Möhrenschalen und fünf ganzen Möhren, Pastinakenenden, zwei Zwiebeln, vier Champignons einer Fenchelknolle habe ich 12 Liter Gemüsebrühe gekocht und vier Liter davon für spätere Gelegenheiten eingefroren.
Zur Brühe habe ich außerdem fünf Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner, Piment, Salz, Thymian und etwas Öl gegeben.

Die Graupen über Nacht in Wasser quellen lassen und am nächsten Tag mehrmals spülen. Es ist immer noch sehr viel Stärke ausgetreten, ich wollte die große Menge aber nicht extra vorkochen und spülen.

Alles übrige Gemüse klein schneiden und zusammen mit den Graupen in der Brühe 30-40 Minuten köcheln. 10 Minuten vor Ende die Erbsen dazugeben. Kräftig abschmecken.

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